Cánh gà: Ăn sao cho an toàn và lành mạnh?

Cánh gà là món ăn khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt trong các món chiên, nướng hoặc kho. Tuy nhiên, không ít người lo ngại rằng việc ăn nhiều cánh gà có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, làm tăng nguy cơ béo phì hoặc hấp thu các chất tồn dư từ chăn nuôi. Vậy đâu là sự thật, và làm sao để thưởng thức món ăn này một cách an toàn?

Có hay không việc gà bị tiêm hormone vào cánh?

Một số tin đồn trên mạng xã hội cho rằng gà công nghiệp được tiêm hormone tăng trưởng vào cổ và cánh, khiến những bộ phận này chứa nhiều dư lượng hormone có thể gây hại khi tiêu thụ. Tuy nhiên, theo giới chuyên gia, thông tin này không có cơ sở khoa học đáng tin cậy.

Tại nhiều quốc gia, bao gồm Việt Nam, việc sử dụng hormone tăng trưởng trong chăn nuôi gia cầm bị nghiêm cấm tuyệt đối, cả trong tiêm trực tiếp lẫn phối trộn trong thức ăn. Các cơ quan quản lý như Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, hay các tổ chức quốc tế như FAO/WHO đều khẳng định rằng không có bằng chứng cho thấy cánh gà chứa hormone vượt ngưỡng gây hại nếu được nuôi đúng quy trình.

Thực tế, nếu có vi phạm trong chăn nuôi như sử dụng chất cấm, kháng sinh quá liều hoặc bảo quản sai cách, thì tất cả các phần thịt của gà đều có thể bị ảnh hưởng, chứ không riêng gì cánh hay cổ.

Cảnh báo từ thực phẩm không rõ nguồn gốc

Cánh gà nhập lậu không rõ nguồn gốc vẫn được tuồn vào các chợ, nhà hàng,...

Điều đáng lo ngại hơn không phải là hormone, mà là cánh gà đông lạnh nhập lậu, không rõ xuất xứ, không đảm bảo điều kiện bảo quản và kiểm soát chất lượng. Những sản phẩm này thường không có chứng nhận kiểm dịch, có thể bị hư hỏng, nhiễm khuẩn hoặc đã quá hạn sử dụng.

Tại một số quốc gia phát triển, các bộ phận như chân, đầu, cổ, cánh, nội tạng thường ít được tiêu thụ vì khác biệt về khẩu vị chứ không phải vì nguy hiểm. Tuy nhiên, nếu là sản phẩm bị loại khỏi dây chuyền chế biến do không đạt tiêu chuẩn an toàn, chúng có thể bị đem tiêu hủy hoặc dùng làm thức ăn chăn nuôi, phân bón. Khi các sản phẩm này được tuồn vào thị trường mà không qua kiểm định, người tiêu dùng có thể đối mặt với nguy cơ ngộ độc thực phẩm, nhiễm khuẩn, thậm chí nhiễm độc tích lũy lâu dài.

Cánh gà – Ăn bao nhiêu là đủ?

Thành phần chính của cánh gà là da gà và mô mỡ dưới da – chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol. Đây là lý do tại sao người có tiền sử rối loạn lipid máu, tim mạch, béo phì, sỏi mật nên hạn chế tiêu thụ phần này.

Ngoài ra, da gà là bộ phận tiếp xúc trực tiếp với môi trường, nếu không được vệ sinh sạch sẽ có thể tích tụ vi khuẩn, virus hoặc các chất ô nhiễm. Ở những người có cơ địa nhạy cảm, da gà cũng có thể là yếu tố khởi phát các phản ứng dị ứng như ngứa, nổi mề đay, thậm chí khó thở.

Một số chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo:

• Người khỏe mạnh có thể ăn cánh gà với lượng vừa phải (1–2 cái/lần, không quá 2–3 lần/tuần).

• Nên chọn cánh gà tươi, rõ nguồn gốc, ưu tiên gà ta hoặc gà thả vườn.

• Nên hạn chế chế biến kiểu chiên ngập dầu, thay vào đó là luộc, hấp, hoặc nướng ít dầu.

• Kết hợp nhiều rau xanh và chất xơ trong bữa ăn để cân bằng hấp thu chất béo.

Lời khuyên từ chuyên gia

Trong chương trình "Ngon và Lành" (VTC14), đầu bếp Nguyễn Mạnh Trung chia sẻ: “Để đảm bảo món ăn vừa ngon, vừa an toàn, các bà nội trợ nên mua gà có nguồn gốc rõ ràng, chọn phần thịt còn tươi, không dập nát. Quan trọng hơn, nên duy trì thói quen ăn uống cân bằng, không nên ăn quá nhiều thực phẩm giàu chất béo cùng lúc”.

Kết luận

Cánh gà không phải là “thủ phạm” gây hại nếu bạn biết lựa chọn nguồn gốc uy tín, chế biến đúng cách và ăn với lượng hợp lý. Điều đáng lo là các sản phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc, nhập lậu, hoặc thói quen ăn uống dư thừa chất béo kéo dài. Hiểu đúng – ăn đúng – là cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe mà vẫn thưởng thức món ăn yêu thích một cách an toàn.